Que faire avec ce poulet rôti qui traîne au frigo ? Ne le jetez surtout pas. Ce chef vous offre une idée inattendue et savoureuse pour le transformer en un plat chic et gourmand. Vous ne verrez plus jamais vos restes de la même façon.
Une recette anti-gaspi pleine de goût
Chaque année, des tonnes de nourriture finissent à la poubelle. Pourtant, avec un peu de créativité, bien des restes peuvent devenir des plats dignes d’un restaurant. Le chef Pierre Chomet, passé par Top Chef, partage justement sa manière préférée de sublimer des restes de poulet rôti.
Et le résultat ? Un plat croustillant, parfumé, accompagné d’une mayonnaise aux herbes maison qui change tout. Simple à réaliser, cette recette prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut faire des merveilles.
Les ingrédients qu’il vous faut
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce plat complet :
- Restes de poulet rôti
- Zeste de citron vert
- Pommes de terre
Pour la mayonnaise aux herbes :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 120 g d’huile neutre
- 3 g de vinaigre de cidre
- 1 demi-botte de persil
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 30 g de câpres
- 1 échalote
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’un citron vert
Les étapes : simple et rapide
Cette recette ne demande ni techniques complexes, ni équipements spéciaux. Juste un peu d’attention et d’astuce.
1. Préparez le poulet mariné
Commencez par désosser entièrement les restes de poulet rôti. Émincez-les finement. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le zeste d’un citron vert. Mélangez bien puis laissez reposer pendant que vous préparez la suite. Cette marinade réveille les saveurs du poulet.
2. Travaillez les pommes de terre
Lavez et épluchez vos pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pour qu’elles restent moelleuses. Lorsqu’elles sont tendres, écrasez-les entre deux feuilles de papier cuisson, à l’aide d’une poêle lourde. Puis poêlez-les dans de l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à obtenir une texture bien croustillante à l’extérieur. À la fois fondantes et dorées, elles sont irrésistibles.
3. Préparez la mayonnaise aux herbes
Dans un saladier, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec la moutarde et commencez à monter la mayonnaise en versant doucement l’huile neutre. Une fois la consistance prise, incorporez le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, puis les herbes finement ciselées : persil et cerfeuil.
Ajoutez ensuite les câpres émincées, une échalote bien ciselée, et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien. Cette sauce pleine de fraîcheur équilibre parfaitement le gras du poulet.
Le dressage : votre assiette comme au resto
Dans une jolie assiette, disposez un lit de pommes de terre croustillantes. Ajoutez une généreuse couche de mayonnaise aux herbes. Terminez avec le poulet mariné, encore légèrement tiède si possible.
Les parfums se mélangent, les textures aussi : du moelleux, du croquant, du crémeux… C’est un vrai plat gastronomique né de simples restes.
Une idée qui change tout en cuisine
Avec cette recette, vous découvrirez qu’un reste de poulet peut devenir une pépite. Et en plus, vous lutte contre le gaspillage alimentaire tout en vous faisant plaisir. Que demander de plus ?
Alors, la prochaine fois que vous préparerez un poulet rôti, ne jetez rien. Gardez précieusement les morceaux restants… et testez cette recette. C’est bluffant.
