L’automne est là, et avec lui, une irrésistible envie de plats réconfortants et parfumés. Rien de tel qu’un bon risotto à la courge et à la saucisse de Morteau pour se réchauffer tout en se régalant. Ce duo savoureux apporte douceur, caractère et une touche résolument cocooning à votre assiette. Voici comment préparer ce plat tout simple, mais absolument addictif.
Un risotto d’automne qui réchauffe le cœur
Quand les températures baissent, on cherche des plats consistants, moelleux et pleins de goût. Ce risotto est exactement ce qu’il vous faut. Imaginez : la douceur légèrement sucrée de la butternut, le fondant d’un riz Arborio crémeux et le goût fumé et puissant de la saucisse de Morteau.
Et en bonus ? Une préparation accessible à tous, même sans être un as des fourneaux.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 saucisse de Morteau précuite
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille
- 100 g de crème épaisse
- ½ courge butternut
- 1 bouquet de romarin
- 200 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette étape par étape
Préparer les ingrédients
Commencez par peler la courge butternut et découpez-la en petits dés d’environ 1 cm. Faites-les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée. Une fois tendres, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Poursuivez en découpant la saucisse de Morteau en cubes de taille équivalente.
Lancer le risotto
Épluchez et ciselez finement un oignon. Effeuillez aussi quelques brins de romarin. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir oignon et romarin jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer (le rendre translucide) pendant 2 minutes. Ensuite, incorporez progressivement le fond de volaille chaud, louche par louche, en remuant sans arrêt. Cette étape dure environ 14 minutes.
Finaliser et réchauffer l’assiette
Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme, ajoutez les dés de butternut, la crème épaisse et les morceaux de saucisse. Laissez mijoter à feu doux entre 8 et 10 minutes.
Le mélange doit devenir bien crémeux. Pensez à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts avec sel et poivre.
Dressez et savourez
Servez le risotto dans des assiettes creuses bien chaudes. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et terminez avec une généreuse poignée de parmesan râpé. Un pur moment de réconfort.
Quelques astuces pour encore plus de goût
- Infusez le fond de volaille avec une branche de romarin ou une gousse d’ail pour une saveur plus intense.
- Ajoutez des graines de courge torréfiées au moment du dressage pour une touche croquante.
- Envie d’un accord terre-mer ? Remplacez la saucisse par du magret fumé tranché finement au dernier moment.
Un plat simple, mais magique
Ce risotto courge-saucisse coche toutes les cases : rapide à préparer avec ses 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, facile à réussir même pour les cuisiniers débutants, et surtout, il fait l’unanimité à table. Chaque bouchée vous plonge dans l’ambiance chaleureuse de l’automne.
Alors, prêt à adopter cette recette ultra réconfortante dans votre répertoire culinaire ? Ce n’est peut-être que le début d’une grande obsession automnale.
