Une bouchée suffit pour être conquis. La tarte aux prunes à la crème d’amandes de Julie Andrieu est un pur délice automnal. Facile à préparer, fondante et croustillante à la fois, elle fait la part belle aux fruits de saison et à la gourmandise maison.
Pourquoi craquer pour cette tarte aux prunes ?
À la fin de l’été et au début de l’automne, les marchés regorgent encore de prunes bien mûres. Ces fruits sucrés, juteux et parfumés sont parfaits pour les desserts faits maison. Si vous aimez les tartes aux fruits, celle-ci va sans doute devenir un incontournable dans votre cuisine.
Julie Andrieu mise sur l’équilibre entre une pâte fondante légèrement sablée, une crème d’amande onctueuse et le goût intense des prunes rôties. Le tout agrémenté d’éclats de noix et d’un filet de miel… On a difficilement fait plus réconfortant.
Les ingrédients pour une tarte (8 personnes environ)
Voici ce qu’il vous faut pour reproduire cette recette chez vous :
Pour la pâte sablée maison
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées ou de poudre d’amandes
- 80 g de beurre doux ramolli
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (mélange possible)
- 30 g de noix de pécan, amandes entières ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes clés de la recette
Ne vous laissez pas impressionner. Cette tarte est simple à réaliser, à condition de suivre chaque étape avec soin.
1. Préparez la pâte
Dans un saladier ou un robot, mélangez le beurre en morceaux avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
2. Abaissez et cuisez la pâte
Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule de 28 cm de diamètre. Placez le tout au congélateur quelques minutes. Ensuite, faites précuire la pâte encore froide pendant 25 minutes à 160 °C.
3. Réalisez la crème d’amandes
Mixez les amandes en fine poudre, puis ajoutez le beurre, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez-la de côté le temps que la pâte refroidisse.
4. Préparez les prunes
Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit, puis disposez les prunes par-dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Ajoutez du croquant et du miel
Parsemez le dessus de la tarte avec les noix ou les amandes coupées en éclats. Versez un filet généreux de miel liquide, qui va caraméliser à la cuisson.
6. Dernière cuisson
Enfournez la tarte pendant 30 minutes à 190 °C, dans le bas du four. Les bords doivent être bien dorés. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Conseils pour sublimer encore cette tarte
- Mélangez les variétés de prunes : Reine-Claude, quetsches, mirabelles… c’est encore plus savoureux.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse.
- Vous pouvez congeler cette tarte entière ou en parts, une fois entièrement refroidie.
Une recette favorite à refaire chaque saison
Cette tarte de Julie Andrieu coche toutes les cases : facile, rustique, raffinée et pleine de goût. Elle met à l’honneur les prunes, souvent oubliées, et montre qu’avec quelques ingrédients simples, on peut faire un dessert absolument irrésistible.
Essayez-la une fois, vous verrez : vous ne pourrez plus vous en passer !
