Un coulis de tomates maison, savoureux et 100 % naturel, ça vous tente ? Et s’il ne fallait que trois ingrédients ? Le chef Jean-François Piège livre une recette ultra simple, parfaite pour les tomates du jardin ou du marché. Facile à préparer, à conserver et surtout irrésistiblement bon.
Un coulis de tomates minimaliste mais plein de goût
Oubliez les longues listes d’ingrédients. Ici, la star, c’est la tomate. Pas besoin d’oignons, d’ail ni d’herbes. Seulement des tomates fraîches, du sel et du temps. Ce coulis est une base idéale pour vos plats du quotidien — des pâtes à la bolognaise jusqu’à une simple pizza.
Les trois ingrédients essentiels
Cette recette ne comprend que le nécessaire. Voici ce qu’il vous faut pour 2 pots de conserve :
- 3 kg de tomates bien mûres (idéales si elles viennent du jardin ou du marché)
- 2 pincées de sel
- De la patience (et un peu de chaleur !)
Étapes de préparation : facile et lente, mais sans stress
La magie de cette recette repose sur la cuisson lente. Elle concentre les arômes et révèle la vraie saveur de la tomate. Voici comment faire :
- 1. Préparez les tomates : lavez-les, coupez-les en quatre, puis écrasez-les grossièrement à la main.
- 2. Lancez la cuisson : mettez-les dans un grand faitout, ajoutez les 2 pincées de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
- 3. Réduisez doucement : retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps à autre. Le jus doit presque s’évaporer. La tomate doit commencer à légèrement accrocher au fond — c’est bon signe.
- 4. Mixez ou pressez : passez le tout au mixeur ou dans un presse-purée pour obtenir un coulis lisse et uniforme.
- 5. Mettez en bocaux : versez le coulis encore chaud dans des bocaux stérilisés. Refermez-les pour la conservation.
Envie de le conserver longtemps ? Pensez à la stérilisation
Pour garder votre coulis de tomates pendant plusieurs mois, il faut stériliser vos bocaux. Voici comment faire :
- Placez les bocaux pleins dans un stérilisateur ou une grande marmite.
- Couvrez-les totalement d’eau.
- Faites chauffer et laissez bouillir pendant 1h30 à 100°C.
Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Les astuces du chef pour une saveur renforcée
Jean-François Piège recommande de laisser évaporer le maximum de jus pour renforcer le goût. La tomate va « accrocher » un peu, comme une touche de caramélisation. C’est là que la magie opère.
Si vous souhaitez personnaliser ce coulis simple, vous pouvez aussi ajouter :
- Une gousse d’ail écrasée
- Un demi-oignon émincé
- Un brin de thym ou une pincée d’origan
Mais attention, ces ajouts sont optionnels. Le charme de cette recette réside justement dans sa pureté.
Un vrai trésor culinaire à utiliser toute l’année
Utilisez ce coulis pour vos pâtes, pizzas, lasagnes ou pour faire une sauce tomate maison en y ajoutant viandes ou légumes. C’est une base polyvalente et ultra pratique à avoir toujours sous la main.
Et le meilleur ? Il se congèle très bien si vous ne souhaitez pas stériliser. Répartissez-le simplement dans des sacs hermétiques ou des petits contenants adaptés au congélateur.
Pourquoi cette recette fait toute la différence
En misant sur le goût naturel de la tomate, sans additifs ni sucres ajoutés, cette recette vous reconnecte à une cuisine simple et saine. Et surtout, elle vous permet de sublimer vos surplus de jardin sans gaspillage.
Avec seulement 10 minutes de préparation et une cuisson lente, vous obtenez un coulis d’exception. Une petite révolution… avec trois ingrédients.
